Fajitas, Mêxico

Fajitas là một món bánh tráng cuốn nhân thịt, trong đó những lá bánh được làm từ bột mì (hoặc bột ngô – có hai kiểu bánh), chúng có tên gọi là (Wrap) Tortillas. Đặc điểm của bánh là có bề dầy như bánh crepes, mềm, xốp nhưng khô ráo.
Cách làm xốt Guacamole (xốt từ quả bơ)
Ingredients
- 2 quả bơ chín mềm nghiền nát
- 1 quả ớt tươi hoặc ít hơn
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- 1 quả cà chua bỏ hạt, cắt nhỏ
- 2 thìa con nước cốt chanh
- 1 thìa dầu ô liu nếu thích
- 1 thìa soup đầy lá mùi ta băm nhỏ
Muối tiêu một ít. Tất cả trộn đều, nếu chưa dùng thì bỏ tủ lạnh.
Yêu cầu: xốt nhuyễn, có vị hơi ngậy béo, dậy mùi giavị tiêu, hành, vị không ngán nhờ có chanh, cà chua.
Instructions
- Cách làm xốt Guacamole (xốt từ quả bơ):
Notes
Cách làm xốt pho mát (trắng), còn gọi là blue cheese sauce:
Cũng có thể bạn bắt gặp một công thức xốt này với nguyên liệu rất phức tạp, song thực chất một phần nguyên liệu đó chính là để cho có vị xốt mayonnaise, cho nên mình dùng luôn xốt mayonnaise và chỉ việc thêm pho mát và vài thứ gia vị khác là được, sẽ đơn giản hơn. 150 gr pho mát “xanh”: “Blue cheese” trong tiếng Anh, các bạn ở khu vực tiếng Pháp có thể mua loại cheese có tên “Bresse bleu”, đây là loại pho mát ruột mềm (creamy), có những phần “mốc xanh” , nó có vị thơm ngậy và hơi… mốc, xắt miếng và đem làm chảy hoặc bằng lò vi sóng, hoặc bằng nồi nhỏ.- Gần 50 gr xốt mayonnaise (mayonnaise bằng 1/3 hay 1/4 lượng cheese, tùy khẩu vị chua, vì xốt này chua)
- Tỏi băm nhỏ một ít
- Mùi tây (parsley), hoặc lá hành loại nhỏ, thái nhỏ
- Một chút cốt chanh nếu thích chua hơn
- Muối, tiêu trắng
- Một nhúm ớt bột nếu thích
- Tất cả cũng trộn đều, bỏ tủ lạnh một lúc nếu chưa dùng.
Cách làm xốt Salsa (cay):
- Ớt đỏ + xanh mỗi thứ nửa trái, hành tây một củ
- Cà chua 3 quả vừa, bỏ hạt
- Tất cả thái hạt lựu
- Ớt tươi hai quả dài, băm nhỏ
- Vài nhánh tỏi, băm nhỏ
- Hạt tiêu
- Bỏ chút dầu ô liu, xào thơm hành, bỏ tiếp cà chua, nêm muối, đậy vung đun nhỏ lửa cho ra bột một lúc (nếu thấy quá khô thì cho thêm chút nước).
- Bỏ tiếp ớt tươi + ớt ngọt, đun thêm một lúc đến khi thấy xốt thật mềm mượt.
- Lườn gà 500 gr, thái miếng dài vài cm
- Ớt ngọt hai mầu xanh + đỏ, mỗi thứ một quả, thái tương tự như thịt gà
- Hành tây một củ bổ dọc như xào
- Tỏi vài nhánh
- Tiêu, muối
- Ướp gà vào một ít xốt Salsa cay (xốt đỏ), để cho ngấm một lúc
- Để lửa già, xào hành tây với dầu ăn, tiếp đến ớt + gà, nêm thêm tiêu, muối. Không nên cho nước vào gà để thịt được khô khi cuốn, chỉnh lửa sao cho gà chín mà không cháy, nhân mềm vừa thì lấy ra (khoảng 10′)
Phản hồi