Cách làm gỏi cuốn, Việt Nam

Gỏi cuốn là món ăn nhẹ làm từ thịt lợn, tôm, bún tươi, rau thơm và một số nguyên liệu khác. Tất cả được cuốn trong một lớp bánh tráng gạo mỏng. Món này dùng kèm với nước chấm có vị ngọt, mặn, chua và rắc thêm đậu phộng (lạc) giã nhỏ.

Ingredients

Nguyên liệu làm gỏi:

200 gr tôm
1 miếng thịt ba chỉ
½ gói bún luộc chín

Bánh tráng mỏng dùng để cuốn gỏi cuốn, Rau xà lách, rau thơm, húng lủi, tía tô, diếp cá, vài cây hẹ - Ít tỏi, muối, tiêu.

Nguyênliệu làm nước chấm:

½ chén tương ăn phở (hoisin sauce)
1 củ hành hương
1 muỗng cà phê bơ lạc
1 ít đường

Instructions

Tôm để cả vỏ, rửa qua với nước muối, dùng dao tách đường chỉ đen ở sống lưng tôm, tỏi bằm nhuyễn
Cho nồi nhỏ lên bếp, cho tỏi vào, cho tôm vào, lấy đũa đảo đều, để lửa nhỏ, (làm vậy thịt tôm vẫn còn ngọt, không đổ nước), lấy đũa đảo đều cho tôm đừng bị cháy, khoảng 5 phút lấy ra, rắc vào một chút muối, tiêu, lột vỏ, cắt đôi tôm hay để nguyên con tuỳ thích
Thịt gà rửa với muối, nấu nồi nước trong đó cho gừng, đợi nước sôi thả gà vào. Luộc thịt chín, cắt lát mỏng hay xé sợi tùy theo ý thích
Bắc nồi nước thật sôi, cho bún vào luộc chín. Vớt bún ra, xả nước lạnh, rồi dội qua bằng nước ấm cho bún không bị dính. Để ráo
Rau xà lách và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, để khô cho ráo nước
Cuốn bánh: Bánh tráng nhúng nước ấm chờ mềm, cho rau, bún vào, cuốn 1 vòng. Vòng cuốn thứ hai, xếp thịt, và tôm, gấp hai đầu bánh tráng, cuốn nhanh đều tay và chặt tay để khi ăn rau không rơi ra ngoài. Xếp các gỏi cuốn ra đĩa
Cách làm nước chấm:
Hành hương thái nhỏ. Chảo nóng cho dầu vào phi hành cho thơm rồi bỏ 1/2 chén tương ăn phở vào, nhỏ lửa.
Xào tương ăn phở với hành hương cho thơm rồi bỏ 1 muỗng cà phê bơ lạc và một đường vào, trộn đều, tắt lửa. Nên để nhỏ lửa và làm nhanh tay để tương phở không bị cháy. Lúc ăn cho đậu phộng và cà rốt bào sợi mỏng ngâm dấm đường vào.

Notes

Giới thiệu, chào bán sản phẩm Nhóm Nông sản bao gồm các hoạt động liên quan đến sản phẩm:

Bột, tinh bột: Bột mì hoặc bột meslin; Bột ngũ cốc; Bột khoai tây; Malt: rang hoặc chưa rang; Tinh bột : mì, ngô, khoai tây, sắn, khác; Inulin; Gluten lúa mì; Sản phẩm từ bột nhào, đã hoặc chưa làm chín: spaghety, macaroni, mì sợi, mì ăn liền, mì dẹt, gnochi, ravioli, cannelloni, cháo ăn liền, bánh đa, phở, bún, miến… Sản phẩm từ tinh bột sắn và sản phẩm thay thế chế biến từ tinh bột, ở dạng mảnh, hạt, bột xay, bột rây hay các dạng tương tự.

Ngũ cốc: Ngũ cốc; Ngũ cốc đã sơ chế, chế biến (xay xát, cắt, tách vỏ, tách cám, dạng mảnh, nảy mầm, xử lý nhiệt…).

Nông sản thực phẩm khác: Các loại hạt (hướng dương, hạt bí, hạt dưa…) đã hoặc chưa chế biến; Các sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm khác dạng nguyên bản hoặc đã sơ chế, chế biến (măng, mộc nhĩ, nấm; sản phẩm từ đậu nành ngoại trừ dầu; vỏ, rễ, lá, thân, hoa ăn được của một số loại cây…); Tổ yến và các sản phẩm từ tổ yến; Sản phẩm nguồn gốc từ côn trùng dùng làm thực phẩm (châu chấu, dế, nhộng tằm…).

Rau, củ, quả: Rau, củ, quả và sản phẩm rau, củ, quả; Rau, củ, quả tươi và sơ chế (cắt mảnh, tách vỏ, tách hạt, tách múi, xay…); Rau, củ, quả chế biến (lên men, làm khô, xử lý nhiệt, dạng bột, đóng hộp, tẩm bột, ngâm dấm, ngâm dầu, ngâm đường, bao bột, dịch chiết, nước ép…).

Sữa tươi nguyên liệu: Sữa tươi nguyên liệu có nguồn gốc từ sữa bò, dê, cừu…

Thịt: Thịt và các sản phẩm từ thịt; Thịt dạng tươi, ướp đá, giữ mát, đông lạnh; Phụ phẩm ăn được của gia súc, gia cầm; Sản phẩm chế biến từ thịt và phụ phẩm ăn của gia súc, gia cầm; Sản phẩm phối chế có chứa thịt.

Thực phẩm biến đổi gen: Thực phẩm biến đổi gen.

Trứng: Trứng và các sản phẩm từ trứng; Trứng động vật trên cạn và lưỡng cư; Trứng động vật trên cạn và lưỡng cư đã sơ chế, chế biến (bóc vỏ, đóng bánh, đông lạnh, nghiền bột, xử lý nhiệt, muối, ngâm ướp thảo dược…); Các loại thực phẩm phối chế có chứa trứng, bột trứng.

Đường: Đường mía hoặc đường củ cải và đường sucroza tinh khiết về mặt hoá học, ở thể rắn; Đường khác (kể cả đường lactoza, mantoza, glucoza và fructoza, tinh khiết về mặt hoá học, ở thể rắn; xirô đường chưa pha thêm hương liệu hoặc chất màu; mật ong nhân tạo đã hoặc chưa pha trộn với mật ong tự nhiên; đường caramen); Mật thu được từ chiết xuất hoặc tinh chế đường.