Xôi xéo
Xôi xéo là một món xôi truyền thống của Hà Nội, nổi tiếng với màu vàng đặc trưng và hương vị thơm ngon. Món ăn này được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, đậu xanh và thường ăn kèm với hành phi, mỡ hành, và có thể thêm các topping khác như ruốc, chả lụa tùy theo sở thích.
Equipment
- 1 Chõ nấu xôi;
- 1 đôi đũa cả
Ingredients
Chọn loại nếp thật ngon. Nếu mua được đúng loại Nếp cái hoa vàng thì xôi sẽ ngon thơm và đúng hương vị xôi xéo Hà Nội;
Đậu xanh ngon, loại đã được làm bể đôi. Nếu chọn loại đậu mới, ruột vàng càng tốt;
Một ít mỡ gà. Nếu không có đành thay mỡ nước;
Ít củ hành tím.
Instructions
- Đậu xanh nhật sạch sạn, hạt bị hư rồi đem ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Đậu nở mềm đổ ra rá, đãi sạch vỏ. Cho ra rá để ráo nước, xóc chút muối thật đều rồi cho vào chõ xôi đồ chín. Cho vào miệng ăn thử thấy tới bở là được. Giỡ đậu ra cái thố dùng đũa cả đánh tơi mịn. Nếu mua phải thứ đậu cũ, đũa cả sẽ không làm tơi được thì phải cho vào cối giã. Nhưng như vậy sẽ không ngon bằng làm bằng đũa cả. Sau đó đem nắm thật chặt lại thành quả như quả cam;
- Gạo nếp nhặt sạch sạn, tạp chất xong đem ngâm khoảng 5 tiếng. Sau đó đổ ra rá vo sạch để ráo nước. Cho chút muối, xóc đều rồi cho vào chõ đồ chín. Khi nào thấy mùi nếp bay thơm lừng, mở ra thử thấy hạt nếp trong và chín dẻo là được;
- Thông thường định lượng là 1 phần đậu thì 4 phần nếp;
- Hành tím bào mỏng đem phơi nắng cho hơi khô sau đó phi cho vàng giòn;
- Mỡ gà hoặc mỡ nước thắng nhỏ lửa để trong cái chén;
- Khi ăn xới xôi ra đĩa, lấy dao móng xắt đậu xanh xeo xéo lên trên, rắc mỡ gà và hành phi lên trên cùng. Ai ăn tự người đó trộn. Đậu, mỡ và hành phi nhiều ít tuỳ sở thích mỗi người;
- Nếu thích ăn kèm giò lụa thì thêm giò lụa thái mỏng;
- Món xôi xéo làm hơi mất thời gian và phải thật kỹ lưỡng.