Go Back
Xôi xiêm
Print

Xôi xiêm

Xôi xiêm là loại xôi trắng nấu chung với nước cốt dừa cho béo, ăn chung với lớp nhân phủ trên mặt là hỗn hợp làm từ nước cốt dừa, lòng đỏ trứng, đường và bột, quậy tan và nấu đến khi sền sệt... Xôi xiêm là một món ăn được chế biến từ gạo nếp khá đặc biệt và là một món ăn thể hiện cho văn hóa ẩm thực đa dạng của vùng đất An Giang.
Xôi xiêm có nguồn gốc từ Thái Lan, thâm nhập vào vùng đồng bằng Nam bộ và dược Việt hóa cho bớt vị quá ngọt và quá béo. Xôi xiêm nấu cũng không quá cầu kỳ, cơ bản là loại xôi trắng nấu chung với nước cốt dừa cho béo, ăn chung với lớp “nhân” phủ trên mặt là hỗn hợp làm từ nước cốt dừa, lòng đỏ trứng (nếu xài trứng vịt thì béo hơn trứng gà), đường và bột, quậy tan và nấu cho đến khi sền sệt. Có nơi còn cho thêm đậu xanh tán nhuyễn vào và thành phần không thể thiếu trong món xôi này là sầu riêng. Người ta hòa tan sầu riêng vào trong nhân cho thơm, và khi ăn, còn có thể bỏ hẳn một múi sầu riêng lên mặt, ăn vào ngon tuyệt.
Xôi xiêm ở An Giang được chế biến từ những nguyên liệu: gạo nếp Thái, bột mì, trứng vịt, đường thốt nốt (đường đỏ) và cách chế biến không hề phức tạp. Gạo nếp được vo sạch, để ráo. Người ta lấy một phên lá chuối đặt vào chõ hấp bằng tre, nhôm hoặc inox. Nước trong nồi hấp cách mặt cho khoảng 2 cm. Đặt chõ hấp lên bếp trên ngọn lửa nhỏ rồi đồ trong khoảng 1 giờ. Trong suốt thời gian này, gạo nếp sẽ hút hơi nước sôi bốc lên và chín dần. Thường thường thì lá dứa, một loại lá thơm được cho vào trong nồi nước để xôi có vị thơm ngọt của lá dứa.
Sau đó là đến đoạn chuẩn bị nước sốt. Trứng được đập vào trong tô sứ, thêm một chút bột mì, nước dừa tươi, đường thốt nốt, đánh tan đều rồi bỏ vào hấp cách thuỷ khoảng 30 phút. Pha một chút nước dừa tươi với bột năng để chế biến nước cốt dừa. Khi ăn Xôi xiêm, người ta xới xôi ra đĩa, rưới nước sốt và nước cốt dừa lên trên. Chế biến Xôi xiêm không phức tạp nhưng lại cần có kinh nghiệm và sự khéo léo. Xôi hấp phải chín tới, dẻo, không nhão mà cũng không cứng, nước sốt có vị ngọt, ngậy mà không béo, thơm mát.

Ingredients

  • 1 kg nếp
  • 1/2 trái dừa
  • 1 ống vanille
  • 5 quả trứng gà
  • 500 g đường trắng

Instructions

  • Nếp vút sạch, nấu vừa đừng cho nhão;
  • Dừa nạo vắt 1 tô nước;
  • Nước dừa để đường vào thắng tan lược lại để nguội;
  • Trứng gà đánh tan để chung với đường, để vanille vào chưng chín;
  • Xôi xới ra dĩa ém láng mặt, lấy muỗng múc trứng gà chưng trét lên khắp mặt xôi cho đều.