Mẹo nấu tỏi “Confit” hoàn hảo

GÓC HỌC TẬP | MẸO NẤU TỎI “CONFIT” HOÀN HẢO

/Bí quyết bóc tỏi nhanh thần tốc không nóng tay & cách biến túi tỏi 10 cành thành hũ tỏi “bơ” thơm lừng 1 trẹo!!/

Trời ơi hãy nhìn những viên tròn xoe lấp lánh, trong veo như bọc pha lê này điii

Có bạn nào biết là gì không?

Thật không ngờ có ngày củ tỏi lại được nâng tầm đến như này, ăn tỏi thôi mà cũng quý xờ tộc quá đi!

Đây là tỏi confit – món tỏi chiên chậm mềm ngậy, mướt mát ăn kèm với bánh mỳ nướng giòn hoặc trộn cùng khoai tây nghiền rất ngon. Đây cũng là một phiên bản confit dễ làm nhất tại nhà chỉ cần 3 nguyên liệu.

Vậy confit là gì? Tại sao tỏi confit lại trở thành trào lưu hot nhất MXH hiện nay?

Có tài liệu cho rằng phương pháp confit bắt nguồn từ thời Trung Cổ và tới thế kỷ XIV thì trở nên phổ biến, đặc biệt là ở Gascony – phía tây nước Pháp. Dễ hiểu thì confit chính là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời bằng cách nấu chậm thực phẩm ở nhiệt độ thấp cùng dầu hoặc mỡ.

Trước khi có tủ lạnh, máy hút chân không hay lò sấy hiện đại thì cách hiệu quả nhất để lưu trữ thực phẩm theo mùa chính là confit. Hoa quả thì nấu trong syrup đường, còn thịt, rau củ gia vị thì nấu trong dầu hoặc mỡ. Dần dần, kỹ thuật confit được các đầu bếp Pháp đánh giá cao, nâng tầm thành kỹ thuật trong ẩm thực và phổ biến trên toàn Thế giới tới giờ

Confit khác với chiên tỏi ngập dầu (chao dầu) tạo kết cấu giòn ở chỗ, confit sử dụng nhiệt độ thấp và nấu chậm. Nhiệt độ được kiểm soát nghiêm ngặt và duy trì đủ để làm mềm tỏi nhưng không sôi, từ đó tỏi được làm chín, mềm tan và chuyển màu caramel đẹp mắt, không mất độ ẩm mà còn gia tăng đáng kể hương vị nhờ sự kết hợp với các loại thảo mộc như hương thảo, cỏ xạ hương.

Và cái kết đu trend lần này của mình là thành công mỹ mãn!

Những củ tỏi tròn xoe, thơm lừng mềm mướt không nát hay nứt vỡ tí nào. Tỏi mềm, mướt mát dẻo như bơ mà lại thơm, không ngấy hay hăng mùi tỏi tí nào, các bạn nhỏ cũng rất mê. Phần dầu tỏi cũng được ướp hương và tận dụng triệt để, dùng để trộn salad hay ăn kèm các món nướng, rưới lên soup cũng cực đỉnh luôn.

Chỉ cần trữ tỏi trong hũ thủy tinh sạch, đổ ngập dầu nấu tỏi, bảo quản ngăn mát là ăn vô tư. Có một câu chuyện thú vị là Vua Henri IV khi đăng cơ trở thành Vua nước Pháp, ông đã yêu cầu mang theo những thùng confit “nguyên đai nguyên kiện” từ quê nhà Gascony vì không có ai ở Paris lúc bấy giờ có thể làm được confit hoàn hảo.

Mời bạn cùng làm nhé!

Nguyên liệu:

– 200g tỏi cô đơn

– 200ml dầu Olive Extra Virgiin

– 1 tsp muối tinh

– Hương thảo tươi, cỏ xạ hương

Cách làm mình sẽ hướng dẫn trong từng ảnh.

Bạn đừng bỏ lỡ bí quyết bóc tỏi nhanh thần tốc, ráo củ, không sứt sẹo, không nóng tay của mình nhé, bóc vài cân cứ gọi là nhanh như chớp.

Thật không ngờ có ngày củ tỏi lại được nâng tầm đến như này, ăn tỏi thôi mà cũng quý xờ tộc quá đi!Món tỏi “bơ” này là thứ biến miếng bánh mì nướng tẻ nhạt trong bữa sáng trở thành món ngon mà đến các bạn nhỏ cũng mê! 1 1

Người thì bảo giống hạt macca, bạn thì bảo là củ mã thầy, rồi một bạn khác bảo nhìn trắng muốt như bắt bông kem. Thế mà lúc confit xong, ai cũng bảo nhìn giống hũ hành muối là sao =))))
Không tin mời bạn xem đến cuối thì biết :)))) 3 1

Nguyên liệu:
– 200g tỏi cô đơn
– 200ml dầu Olive Extra Virgiin
– 1 tsp muối tinh
– Hương thảo tươi, cỏ xạ hương 4 1

Đu hot trend trên mạng và cái kết đây!
Vào bếp ngay nào… 5 1

Nhất định phải có tỏi tươi, mình dùng tỏi cô đơn vì mình đã làm gì có người yêu. Còn không thì bạn… dùng tỏi thường cũng được =)))) 6 1

Mẹo để lột vỏ tỏi nhanh, ráo củ, không nóng tay, ám mùi là ngâm tỏi với nước ấm pha giấm trong 30 phút. Vỏ tỏi mềm, chỉ cần bóc nhẹ là được, tỏi trắng muốt không sứt sẹo. 7 1

Thấm khô rồi xếp tỏi vào khay sứ hoặc thủy tinh dày thế này nhé! 8 1

Tới đây thì đổ dầu olive ngập mặt tỏi. Trong các loại dầu thực vật thì mình thấy confit bằng dầu olive nguyên chất là thơm và ngon nhất, lại tạo màu tự nhiên cho tỏi. 9 1

Nêm thêm muối, hương thảo và cỏ xạ hương để món tỏi giảm độ hăng nồng và có chiều sâu hương vị ấn tượng hơn.

Lưu ý là mọi nguyên liệu, lá thảo mộc đều được phủ dầu bạn nhé. 10 1 Mình dùng NCKD để duy trì và kiểm soát nhiệt, đã thế còn rảnh tay để like ảnh này, like bài viết mà không phải trông bếp canh nồi =)))

Quá trình confit tỏi sẽ gồm 2 lần chiên chậm.
Lần 1: 120 độ C trong 60 phút.
Lần 2: 100 độ C trong 30 phút. 11 1 Dầu olive đủ nóng để làm mềm tỏi nhưng không sôi, từ đó tỏi được làm chín, mềm tan và chuyển màu caramel đẹp mắt, không mất độ ẩm mà còn gia tăng đáng kể hương vị.

Sau khi confit, lớp màng lụa căng lên, treo veo như pha lê bọc lấy “viên” tỏi mềm mướt bên trong. 12 1 Những củ tỏi tròn xoe, thơm lừng mềm mướt không nát hay nứt vỡ tí nào. Chỉ cần trữ tỏi trong hũ thủy tinh sạch, đổ ngập dầu nấu tỏi và bảo quản ăn mát tủ lạnh là ăn vô tư luôn. 13 1 Kỹ thuật confit hay ở chỗ, mặc dù nguyên liệu được nấu chậm ngập trong dầu, nhưng lượng dầu chỉ “áo” bên ngoài chứ không ngấm vào sâu trong tỏi nên khi ăn sẽ không cảm thấy ngấy, bứ. 14 1 Mình thường dùng để phết bánh mì nướng giòn. Tỏi mềm, mướt mát dẻo như bơ mà lại thơm, không ngấy hay hăng mùi tỏi tí nào, các bạn nhỏ cũng rất mê. 15 1 Ngoài tỏi confit thì mình cũng tự làm cà chua confit ăn kèm siêu ngon luôn. Cách làm cà chua confit mình đã từng hướng dẫn trên Esheep Kitchen rồi đó 16 1 Tỏi confit còn dùng để làm bơ tỏi phô mai nữa nè. Phần dầu tỏi được dùng triệt để chứ không bỏ sau khi nấu. Dầu tỏi dùng trộn salad, rưới soup, mì Ý cũng rất thơm.

Có bạn nào tò mò cách làm bơ tỏi mùi tây để nướng bánh mì phô mai không? 17 1 Miếng bánh mì xém cạnh, phô mai kéo sợi thấm đẫm mùi bơ tỏi thơm lừng.Giòn rụm, siêu nhanh cho bữa sáng chỉ từ hũ tỏi confit ngon lành đây.