Giải mã mâm cơm Tây Bắc cực Viral gần đây

Trời ơi đã lâu lắm rồi người admin này mới được bật chế độ fangirl xem show thực tế đây các bạn ơiii!!! Ta nói chương trình truyền hình gì mà chữa lành dã cả man, nhờ những cảnh quay thiên nhiên Tây Bắc đẹp đến nín thở và cả những mâm cơm nhà đậm vị núi rừng, ngon mắt tới nao lòng.

Nay chơi lớn Esheep Kitchen sẽ tái hiện mâm cơm xuất hiện trong show luôn, mâm cơm với các món:
– Canh đu đủ thịt băm.
– Chả lá hàm ếch chiên que.
– Bắp cải non xào thịt.
– Chả chiên tiêu.
– Trứng tráng hành. Và trong bài hôm nay, mình sẽ chọn ra 2 món mình “chấm điểm” cao nhất để nấu chi tiết, mời các bạn cùng vào bếp nhé! NGUYÊN LIỆU:
CANH ĐU ĐỦ NẤU THỊT BĂM
– 1 quả đu đủ ương cỡ nhỏ
– 1 tô lớn nước vo gạo
– 100g thịt băm
– ½ tsp muối tinh
– 1 Tbsp mỡ lợn
– 1 củ hành khô
– Hành lá

CHẢ LÁ HÀM ẾCH CHIÊN QUE
– 500g thịt băm
– 20-30 lá hàm ếch
– 5 mộc nhĩ ngâm nở
– 1 củ hành khô băm
– 1 Tbsp nước mắm
– 2-3 hạt dổi nướng  Với những nguyên liệu dễ kiếm, mình sẽ bật mí cho các bạn cách làm đơn giản và nhất là giữ trọn hương vị tự nhiên, thơm ngon của rau củ, thịt thà khi không sử dụng quá nhiều gia vị phụ trợ như bột nêm, mì chính.  Sẵn sàng chưa các bạn ơiii???
Bắt đầu thôi   Nghe canh “bí đủ” thấy lạ nhưng thật ra lại gắn liền với một phân cảnh trong show. Thay vì tò mò cách nấu bát canh vàng ruộm, xen lẫn màu xanh của hành lá ngon mắt, khán giả ngay lập tức… chia phe xem loại quả được dùng để nấu canh là quả bí đỏ hay quả đu đủ, và cuối cùng chọn luôn tên canh là “bí đủ”, thế là huề cả làng, ai cũng vui vẻ haha =)))

Hóa ra nó được nấu từ quả đu đủ hườm, có nơi còn gọi là đu đủ mỏ vịt, nghĩa là quả ương, vỏ xanh xen lẫn sọc vàng, cuống tươi, cầm đầm tay. Gọt vỏ đu đủ vẫn thấy có nhựa chảy ra nè!  Loại này chưa chín hẳn mà cũng không đanh cứng như loại trộn nộm, vị cũng chỉ ngọt nhẹ chứ không mềm và ngọt sắc như quả chín.

Lọc bỏ hết ruột và cắt khúc vừa ăn nhé!  Đừng bỏ đi nước vo gạo bạn nhé 
Nhựa đu đủ chứa enzym papain có tính phân hủy protein, dễ gây ngứa tay hoặc làm rát miệng nếu không làm sạch trước khi nấu.

Vừa hay, trong nước vo gạo có tinh bột, ion và enzym tự nhiên giúp hấp thu, hút bớt nhựa đu đủ ra ngoài và giảm hoạt tính của papain.

Vậy nên với đu đủ ương có nhiều nhựa, bạn nên ngâm với nước vo gạo trong 30 phút để rửa trôi hết nhựa nhé!  Với mâm cơm lần này, tất cả các món mình đều dùng mỡ lợn để xào, chiên nhằm gia tăng mùi thơm và tôn lên vị ngon, ngậy của các món ăn.

Phi thơm hành khô cùng mỡ lợn rồi xào săn thịt băm.  Tiếp tục cho đu đủ vào xào, nêm thêm muối và 1.5 lít nước lọc, nấu trong 30-40 phút tùy sở thích bạn ăn mềm hay giòn mọng.

Đu đủ ương đã có vị ngọt nhẹ, trong quá trình nấu, vị ngọt này tiết ra nêm luôn cho canh, nên chúng ta không cần thêm bột nêm hay mì chính nữa. Nồi canh nóng hổi, nấu liu riu và tận đến khi dọn mâm mới thêm hành lá để mùi vị hấp dẫn hơn nữa.  Chả “lá nem” là tên gọi món chả cuốn với các loại lá trong vườn, như cuốn nem. Bà con Tây Bắc không biết tiếng phổ thông loại lá nên gọi chung như vậy.

Bên cạnh lá lốt như dưới xuôi thì còn rất nhiều loại lá dùng như “lá nem” với hương vị đặc trưng của từng loại.
Bạn có đoán được 4 loại lá trong hình là lá gì không, comment nào  Kết quả tới đâyyyy!!!
Đó chính là lá hàm ếch, lá lốt, lá dổi đất và lá tiêu lốt.

Ngoài ra còn vài loại lá nữa cũng rất quen thuộc, được dùng trong nấu nướng, mời bạn kể tên nhé  Có rất nhiều bạn bị nhầm lá hàm ếch và lá lốt, ngay cả bản thân mình, bụi lá hàm ếch ngay trong vườn nhưng hàng ngày cũng không để ý.

Để phân biệt, chúng ta có thể dựa vào hình dáng, mùi lá.
LÁ LỐT
– Dáng lá bầu, ngắn
– Cuống nông, bo tròn
– Gân nổi nhẹ
– Mùi đậm, nồng

LÁ HÀM ẾCH
– Dáng lá thuôn, dài
– Cuống cong hình tim
– Gân nổi sẫm, sờ thấy gồ tay
– Mùi nhẹ, hơi hăng  Để món chả chiên que mang đậm vị Tây Bắc, mình thêm cả hạt dổi nướng giã mịn để nêm nhân nữa đó, thơm lừng luôn!  Cho tất cả nguyên liệu vào bát, trộn thật đều.  Tới đây chỉ cuốn chả thôi!
Mặt màu sẫm lá thì quay xuống dưới, gập 2 bên mép lại. Cho thịt vào, cuốn đều tay là xong.  Những cuộn chả đều tăm tắp đã xong rồi đây!!  Thử chả cuốn lá tiêu lốt xem sao, các bạn hãy thử lá tiêu lốt và dổi đất nhá, hương vị ấn tượng cực kỳ!  Đã xong rồi đây. Nay cho cả nhà ăn:
– Chả lá lốt
– Chả lá hàm ếch
– Chả lá dổi đất
– Chả lá tiêu lốt  Đem xiên que nhé!
Mình nhanh trí xiên 1 que 3 cuộn với các loại lá các nhau, cả nhà “xú túi mè” ăn 1 lần được thưởng thức 3 hương vị luôn đấy   Đem chiên chả với mỡ lợn nhé!
Để chả chiên không bị cháy, khô thì mình sẽ dùng ít mỡ thôi, chiên lửa và nhỏ, điều chỉnh tùy theo màu chín của lá.  Đã xong rồi đây!!
Chả chiên que bên trong thịt chín sâu mà vẫn mọng ngọt. Xong cái mùi hạt dổi tiết ra, nó thấm vào mỡ, nó thơm lừng hương núi rừng lên, một mùi thơm khó tả, mãi hôm nay mới tả được.  Xong xuôi thì đi xào nốt bắp cải, chiên chả với tráng trứng là xong.  Một mâm cơm có quá là nhiều món ngon khiến ai cũng nhớ nhà, cũng rơm rớm, cay cay sống mũi…  Bát canh đu đủ nấu thịt băm, hành lá ngọt thanh, thơm thảo.  Rau bắp cải non giòn ngọt, thơm lừng mùi hành, bóng mướt thịt xào mỡ.  Hay món chả bì chiên tiêu dẻo dai, ăn với cơm nóng siêu ngon.  Cuối cùng là những xiên chả thơm lừng thơm lựng.  Tất cả các món mình đều nêm rất đơn giản, không quá đậm để khi ăn, chấm kèm mắm tỏi ớt tự pha, ta nói nó ngon xuất sắc!  Rất vui khi mâm cơm tái hiện của mình nhận được rất nhiều sự quan tâm, yêu thích của các bạn ở các nền tảng MXH.

Không cần là lương mỹ vị, nhưng là mâm cơm ngập tràn yêu thương. Bằng cách nào đó, nó đã làm lay động cả những trái tim phố thị đang kiếm tìm hương vị của sự yên bình.

Mời các bạn nhé