03 cách chế biến thịt dê xào sả ớt theo hương vị 3 miền

Thịt dê xào sả ớt là món ăn đặc trưng của 3 miền Việt Nam, mỗi miền lại có cách chế biến và hương vị riêng. Miền Bắc thường dùng sả tươi, ớt chỉ thiên và gia vị như nước mắm, đường, tiêu để tạo nên hương vị đậm đà. Miền Trung lại ưa chuộng vị cay nồng của ớt xanh, kết hợp với sả và các gia vị như muối, đường, tiêu. Còn miền Nam thì thường dùng ớt hiểm, sả và các gia vị như nước mắm, đường, tiêu để tạo nên hương vị ngọt ngào, thanh mát.

Mỗi vùng miền, địa phương đều có những gia vị riêng của mình để làm nên món thịt dê xào sả ớt có mùi vị đặc trưng. Hãy cùng GokinFood.Com tìm hiểu công thức nấu thịt dê xào sả ớt của 3 miền Bắc – Trung – Nam này nhé.

1. Thịt dê xào sả ớt vị Bắc – Vị vừa phải, trung tính, đậm đà

Ẩm thực miền Bắc từ cách chế biến, trình bày món ăn đều rất đơn giản nhưng lại thể hiện nét tinh tế riêng. Món ăn thường thanh đạm, nhẹ nhàng, ít cay. Để nấu món thịt dê xào sả ớt theo vị miền Bắc cần chuẩn bị như sau:

Nguyên liệu:

• 500 gam thịt dê
• 1/2 quả ớt chuông xanh
• 1/2 quả ớt sừng đỏ
• 3 cây sả
• Gừng
• Gia vị: sa tế, bột ngọt, đường, muối, dầu ăn
• Rượu

Cách làm thịt dê xào sả ớt vị Bắc:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả bóc vỏ, 2 cây băm nhỏ, 1 cây thái lát.

• Ớt xanh, ớt đỏ bạn đem rửa sạch, thái lát mỏng.
• Thịt dê khi mua về ngâm với nước cốt gừng xả xay nhuyễn cho bớt mùi sau đó rửa sạch lại với nước. Để ráo và thái mỏng.

Bước 2: Ướp thịt dê

Cho thịt dê ra tô và ướp với 1/2 thìa cafe sa tế + 1 thìa cafe bột ngọt + 1/2 thìa cafe đường. Trộn đều và để chừng 20 phút cho thịt dê ngấm đều gia vị.

Bước 3: Tiến hành nấu

Cho chảo lên bếp, cho phần sả vào phi thơm.

Bạn thêm vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, làm nóng rồi thêm thịt dê vào đảo nhanh tay dưới lửa lớn. Khi thịt dê chín tới, đảo đều cho đến khi các nguyên liệu thấm và vào nhau. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

Khi thịt dê chín bạn hãy để lên 1 chiếc dĩa và rắc thêm 1 ít mè vào để có món ăn hấp dẫn đúng chất miền Bắc nhé!

Vậy là đã có món dê xảo sả ớt theo kiểu miền Bắc rồi đây, còn miền Trung, miền Nam thì thế nào nhỉ?

2. Thịt dê xào sả ớt vị Trung – Vị cay, đơn giản mà tinh tế

Vị cay từ ớt là gia vị không thể thiếu trong hầu hết các món ăn miền Trung. Và cũng chính cái vị cay đó đã tạo nên một bản sắc riêng không lẫn vào đâu được, cùng chuẩn bị nguyên liệu để làm món dê xào sả ớt vị miền trung như sau:

Nguyên liệu:

• Thịt dê tươi: 500 gram
• Sả: 3 cây
• Rau thơm: ngò, húng, rau ngò…
• Những gia vị: đường, dầu ăn, tỏi khô, muối, nước mắm, tiêu bột, ớt hiểm…
• Rượu

Cách làm món thịt dê xào sả ớt vị Trung

Bước 1: Sơ chế thịt dê

Thịt dê khi mua về rửa hoặc ngâm với rượu khoảng 5 phút cho giảm bớt mùi, để ráo rồi cắt ra thành miếng vừa ăn, bỏ vào trong thau lớn ướp với đầy đủ các loại gia vị gồm ½ muỗng đường, 3 muỗng mắm, 1 muỗng muối, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng sả băm để cho ngấm.

Bước 2: Chế biến món ăn

Đặt chảo lên bếp, cho dầu nấu nóng lên rồi bỏ tỏi khô, sả, ớt băm nhỏ vào chiên thơm lên, sau đó cho thịt dê và sả đoạn vào xào đều để lát thịt dê săn chắc lại và chín đều đi. Nêm và nếm thêm lại các gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho thêm tiêu bột và ớt vào để tăng thêm vị cay cho món ăn.

3. Thịt dê xào sả ớt vị Nam – Vị ngọt đặc trưng

Để nấu ra món thịt dê xào sả ớt theo kiểu miền Nam, ngoài nguyên liệu chính thì đường là gia vị không thể thiếu để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn thịt dê xào sả ớt này.

Nguyên liệu:

• 500 gram thịt dê
• 5 cây sả tươi
• 4 quả ớt
• 3 củ hành khô
• 5 tép tỏi
• 1 nhánh nhỏ gừng tươi
• 50 gram hành lá
• 50 gram rau ngò
• Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt…
• Rượu

Cách làm thịt dê xào sả ớt vị Nam:

Bước 1: Sơ chế

Thịt dê sau khi mua về, ngâm rửa với rượu khoảng 5 phút cho bớt mùi rồi rửa lại bằng nước sạch.

Cắt thịt dê thành những miếng vừa ăn rồi mang ướp với lượng gia vị như sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê ớt bằm.

Dùng đũa trộn đều cho các gia vị thấm vào từng thớ thịt. Hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào ướp cùng. Đợi khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thịt dê ngấm gia vị rồi đem chế biến.

Rau ngò, hành lá nhặt sạch, rửa sạch và cắt khúc ngắn. Ớt tươi bằm vụn. Sả rửa sạch, bằm nhỏ.

Bước 2: Nấu thịt xào sả ớt

Cho chảo lên bếp, đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng. Sau đó, cho sả, tỏi, ớt đã được sơ chế ở trên vào phi thơm.

Tiếp theo, cho toàn bộ thịt dê đã được ướp đủ thời gian vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại.

Nêm nếm cho vừa miệng, tắt bếp và dọn ra thưởng thức khi còn nóng.

Lưu ý: Trong quá trình nấu, dùng đũa đảo đều tay để thịt chín đều hơn và không bị cháy.

Khẩu vị đặc trưng của 3 miền khác nhau nhưng “món dê xào với sả ớt” phải luôn có được hương vị đặc trưng của ớt sả, vị sả thơm ngào ngạt quyện với vị ớt mới đúng điệu./.

Xem thêm: Khám phá sự đa dạng của nền ẩm thực thế giới