CÁCH LÀM BÁNH ĐÚC NÓNG HÀ NỘI DẺO BÓNG, MƯỚT MỊN – Esheep Kitchen
Không cần ngâm nước vôi trong.Không phải đợi lọc bột ướt.
Không bị mùi bột khô hăng nồng.
NGUYÊN LIỆU:Phần bánh đúc
– 2 bát cơm nguội đầy
– 500ml nước lọc
– 150g bột năng
– 1 lít nước hầm xương
– 3 Tbsp dầu lạc
– 1 tsp muối
Phần nhân bánh
– 3 Tbsp dầu ăn
– 10 củ hành khô xay nhỏ
– 400g thịt lợn xay
– 50g mộc nhĩ băm
– 10 tai nấm hương băm
– 1 tsp tiêu bột
– 2 Tbsp nước mắm
– ½ tsp muối
Phần nước mắm chan:
– 500ml nước hầm xương
– 25ml giấm
– 80g đường
– 25ml nước mắm nhạt
Ăn kèm:
– Hành phi
– Rau mùi ta, húng Láng
– Đậu rán, trứng cút luộc (tùy thích) 
Quấy bánh đúc từ cơm nguội là biến tấu kiểu mới để ai cũng có thể dễ dàng làm được tại nhà thay vì ngâm xay bột gạo tươi, lại bớt mùi oi của nước vôi trong mà bánh vẫn giòn dẻo. Mình cũng không thích nấu bánh từ bột gạo khô vì sẽ kém ngon và thường có mùi bột khô, vị chua giống cháo sườn chứ không giống bánh đúc nóng. 
Còn lại, mọi nguyên liệu hay công đoạn đều là từ cách làm từ gia đình mình nhiều năm nay. Đặc biệt, nước chan hay nước quấy bánh đều cần bí quyết để dậy mùi, thơm ngậy và có hương vị ấn tượng, điều này không phải ai cũng biết, mình chỉ tiết lộ cho bạn thôi! 
Xử lý bay mấy bát cơm nguội những hôm nhỡ tay đong hơi nhiều gạo mà ăn cơm rang mãi thì cũng ngán quá rồi 
Bỏ cơm nguội vào cối xay và thêm 500ml nước lọc, xay thật nhuyễn. 
Rây lại phần cơm xay sẽ được phần bột đặc quánh, mướt mịn như hồ sữa. 
“Chìa khóa” để phần bột bánh hay mắm chan đều có độ ngậy thơm tự nhiên chính là dùng nước hầm xương để nấu.
Bánh đúc nấu từ bột gạo ướt thôi đã thơm lắm rồi, giờ lại có thêm vị ngọt dịu từ nước xương nữa lại càng tuyệt. Giờ để giản tiện công đoạn, có thể pha nước quấy bánh từ nước xương và bột năng để thời gian quấy bánh đúc rút ngắn hơn, cũng như đỡ mệt vì bột bánh chín sẽ rất nặng. 
Phần nước quấy bánh này sẽ được hòa lẫn với cơm nguội xay, khuấy cho thật đều tay rồi nêm muối và dầu lạc, để bột nghỉ trong 15 phút.
Bạn có thể thay thế dầu lạc bằng dầu ăn bình thường, tùy khẩu vị gia đình nhé! 
Trong lúc đó mình sẽ xào nhân và nấu mắm chan.
Phi thơm hành băm cùng dầu ăn. 
Cho thịt xay vào xào săn. 
Tiếp tục thêm nấm, mộc nhĩ băm và nêm mắm, muối, tiêu bột, xào lửa to cho thịt chín, khô tơi lên. 
Mắm chan bánh đúc rất đơn giản, chỉ cần nấu nước hầm xương rồi cho mắm, giấm, đường vào khuấy tan, giữ ấm là xong. 
Quay trở lại với bột bánh, bột nghỉ đủ sẽ quấy ở lửa nhỏ bằng chảo hoặc nồi dày, sâu lòng, quấy theo 1 chiều đều tay. 
Tới khi bột đặc dần, sóng sánh và ráo phới thế này… mới là nửa chặng đường thôi bạn, chông gai vẫn còn chờ ta ở phía trước =)))) 
Tới đây thì mạnh dạn alo 1 anh người yêu đi chị em!
Bước này tuy mỏi tay nhưng được cái cũng mỏi luôn cả nách, rất dễ lên chuột nên anh em được dịp thể hiện quá còn gì. Quấy bánh tới khi bột không còn dính phới, không chảy loang là hoàn thành. Quá trình quấy bánh cần liên tục không ngừng để tránh bánh bị xém đáy, khê bột nha! 
Bột khi se lại rất róc chảo, mịn mướt, dễ “đúc” được theo khuôn chảo hay thố nhỏ. 
Ai bánh đúc nóng đeee!!! 
Một bát bánh đúc nóng Hà Nội sẽ có độ dẻo mướt của bột bánh, vị ngậy thơm của nhân thịt xào. Sau này có nơi còn thêm đậu rán và trứng cút cho mới mẻ, nhưng nhất định phải dậy mùi thơm của rau mùi ta, húng Láng xanh mướt và xíu hành phi. Cuối cùng là chan 1 muôi mắm, hơi nóng tỏa ra mang theo mùi thơm. 
Bánh đúc nóng Hà Nội không phải là món ăn vào bữa chính để no bụng. Lâu nay, nó là thức quà chiều khi bụng dạ lỏng lẻo, một món ngon lành dễ ăn mà lại ấm sực trong những ngày trở gió. Một món ngon nằm trong cái hồn của đất trời và trong lòng người chế biến. 
Phản hồi