Hướng dẫn làm chả cá nhạc pha tôm ngon tuyệt

Hướng dẫn làm chả cá nhạc pha tôm: Rất nhiều người, trong đó có tôi luôn nghĩ Quảng Ninh mới là vùng nổi tiếng với món chả mực; chả cá nhạc trứ danh, nhưng ít ai biết đến ngay tại Hà Nội cũng có một cơ sở chuyên chế biến chả các Nhạc rất nổi tiếng. Trong chuyến thăm lại Nhà cô giáo cũ trên phố Hoa Bằng, khi ra ngoài tôi ngửi thấy mùi thơm rất đặc trưng phảng phất đâu đây, bước lần theo mùi thơm đó tôi phát hiện thấy một cơ sở chuyên chế biến chả cá Nhạc. Càng đến gần mùi thơm càng cuốn hút, tôi quyết định vào mua 1 kg trả đã rán sơ và 2 kg nhân sống để về tự chế biến theo sở thích nấu nướng của tôi.

Cá nhạc trông giống như con rắn hoặc lươn, là một loài cá biển đặc biệt thuộc họ cá da trơn. Điều thú vị là loài cá này chỉ có ngoài tự nhiên, thịt dai ngon rất phù hợp để làm chả hoặc làm món nướng; món gỏi trong các nhà hàng sang trọng (đặc biệt là các nhà hàng Nhật bản).

Sau khi mua 2kg nhân chả sống với giá 160 nghìn/kg. Tiện thể, tôi mua thêm một cân tôm rảo nữa. Thế là tôi đã có đủ hai nguyên liệu chính để làm món chả cá nhạc ngon tuyệt.

Nguyên liệu làm chả cá nhạc

• Cá nhạc: 2 kg
• Tôm rảo biển: 1 kg
• Giò sống : 400 gram
• Thịt mỡ: 200g (băm nhỏ)
• Hành lá: 4-6 cây (rửa sạch, băm nhỏ)
• Hành khô: 4-6 củ (băm nhỏ)
• Thì là, tỏi, ớt tươi
• Gia vị: Đường, hạt tiêu, nước mắm

Các bước làm chả cá nhạc

Bước 1: Sơ chế tôm, cá

• Tôm rảo lột vỏ, rửa sạch, để ráo nước. Rửa sạch cá, để ráo, sau đó xay nhuyễn.
• Xay tôm nhưng không quá nhuyễn để giữ độ giòn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp nguyên liệu

• Trộn đều các nguyên liệu bao gồm cá, tôm, và giò sống theo tỷ lệ 1 phần tôm, 2 phần cá, và 1 phần giò sống.
• Nếu muốn thay đổi hương vị, có thể dùng mực thay tôm và thêm mỡ phần xay nhỏ để chả béo ngậy hơn.

Bước 3: Nặn chả cá

• Sau khi trộn nhuyễn hỗn hợp, chia đều thành từng phần rồi nặn thành hình tròn và dẹt với kích cỡ tùy ý.
• Đảm bảo nặn đều tay, không để chả bị nứt để khi rán không bị vỡ.

Bước 4: Chiên chả

Đun nóng dầu trong chảo đến khi dầu sôi lăn tăn, thả chả vào chiên. Chả cá nhạc cần được chiên ngập dầu với lửa vừa phải để đạt màu vàng tự nhiên. Khi chả vàng đều hai mặt là đã chín.

Yêu cầu thành phẩm:

– Chả cá vừa chín tới, thơm nức, giữ được vị ngọt đặc trưng của cá nhạc và tôm biển tươi. Chả cá nhạc ăn kèm tương ớt, xì dầu, hoặc nước mắm dấm ớt, ăn cùng cơm nóng rất ngon.

Một số lưu ý:

– Chả cá nhạc thích hợp cho món bún hải sản, nên viên chả nhỏ và dẹt hơn khi dùng.

– Do chả cá làm từ cá và tôm biển đã có vị mặn tự nhiên nên không cần nêm bột canh, chỉ cần một thìa nước mắm cốt để dậy mùi thơm.

– Khi rán, vì chả mặn nên dễ bị sát chảo. Để tránh chả bị dính vụn, sau mỗi mẻ rán, nên trút dầu sạch sang chảo khác rồi tiếp tục rán mẻ tiếp theo./.

Hướng dẫn làm chả cá nhạc pha tôm ngon tuyệt.

👩‍ Xem thêm: Cá dưa xám (cùng họ cá Nhạc)