Cách chế biến cá thu kho thơm (dứa); nướng và chiên

Dù cá thu là món ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến ngon nhất để vừa hợp khẩu vị vừa không bị mất đi dưỡng chất. Với một số gợi ý hết sức hay từ bộ công thức chọn lọc, bạn hoàn toàn có thể làm phong phú bữa cơm nhà mình với những món siêu dễ làm dưới đây.

1. Cách làm cá thu kho thơm

Cá thu kho thơm sẽ là một sự biến tấu độc đáo với vị chua ngọt của thơm (dứa) cùng với vị béo của cá sẽ tạo nên một món kho thơm ngon, kích thích vị giác. Nhưng để có thể thưởng thức được món ăn hoàn hảo này bạn cũng cần phải bám sát công thức sau nhé!

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu: dành cho 4 người

• Cá thu (0.5kg)
• Thơm (½ trái) 
• Dầu ăn (½ muỗng)
• Nước mắm (2 muỗng)
• Nước màu dừa (½ muỗng)
• Gia vị khác: 2 trái ớt, 4 tép tỏi, 2 củ hành tím, 1 củ gừng tươi, 2 lá gừng, 2 nhánh tiêu xanh, hạt nêm, đường…

1.2. Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế làm sạch cá và cắt khúc để ráo nước.
• Bước 2: Ớt, tiêu xanh rửa sạch, để ráo. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Hành tím, tỏi lột vỏ, đập dập, băm nhỏ. Lá gừng rửa sạch, cắt nhỏ. Thơm cắt nhỏ rồi nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, xóc đều lên cho thấm gia vị.
• Bước 3: Rán cá với 1/2 muỗng canh dầu ăn trong vòng 6 phút. Nhớ lật mặt cá để cá vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp.
• Bước 4: Cho 1/2 phần hành và tỏi băm vào trong cá, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường rồi trộn đều, trở 2 mặt cá và để khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
• Bước 5: Phi 1/2 phần hành tỏi băm còn lại vào ½ muỗng dầu ăn. Khi hành tỏi thơm vàng thì hạ nhỏ lửa rồi cho cá vào kho. Sau đó, cho phần thơm lên trên và rưới nước màu dừa vào. Cho tiếp ớt, gừng và tiêu xanh vào nồi. Khi phần cá bắt đầu sôi, bạn đậy vung lại và kho với lửa liu riu trong vòng 20 phút. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

2. Cách làm cá thu nướng

Cá thu nướng giấy bạc là món ăn đặc sản mà bất cứ ai cũng khó có thể bỏ qua. Hương vị đậm đà, thơm lừng của ớt và tiêu xanh, chấm kèm với nước chấm chua ngọt nhẹ sóng sánh nơi đầu lưỡi khiến cho tất cả các giác quan của bạn được đánh thức. Nếu quá nhớ hương vị ấy hãy thử tham khảo cách làm sau đây nhé!

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu: dành cho 4 người

•  Cá thu phi lê (0.5kg)
•  Ớt hiểm xanh (10gr)
•  Tiêu xanh (15gr)
•  Lá chanh (10gr)
•  Lá chuối (10gr)
•  Hành tím (15gr)
•  Tỏi (15gr)
•  Nước tắc (10ml)
•  Mè trắng (10gr)
•  Sữa đặc có đường (10gr)
•  Đường (10gr)
•  Bột ngọt (10gr)
•  Nước mắm (30ml)

2.2. Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế cá và rửa sạch, cách làm sạch cá thu có thể tham khảo là ngâm trong nước muối 15 – 20 phút.
• Bước 2: Bóc vỏ và rửa sạch hành tím, tỏi và ớt. Sau đó giã nhuyễn ớt xanh, cho tiếp hành, tỏi và tiêu xanh hạt vào cùng rồi giã các nguyên liệu. Nêm nếm với 20ml nước mắm, 10gr đường và 10gr bột ngọt rồi trộn đều cho các gia vị tan ra và hòa quyện với nguyên liệu.
• Bước 3: Rửa sạch cá qua 2 – 3 lần nước để đảm bảo cá được sạch. Khi cá ráo nước, bạn khứa nhẹ trên thân cá để thấm gia vị rồi ướp cá với phần sốt tiêu xanh.
• Bước 4: Đặt giấy bạc lên khay nướng sau đó cho lá chuối lên rồi đặt lên trên 4-5 lá chanh, cuối cùng cho cá lên và gấp mép giấy bạc lại tạo thành 1 cái khay. Có thể rưới lên cá 1 lớp dầu mỏng giúp cá không bị khô. Tiếp đến, bạn làm nóng lò ở 250 độ C trong vòng 15 phút, sau đó cho cá vào nướng từ 10 – 12 phút để cá được chín mềm.
• Bước 5: Cho 2gr ớt xanh giã nhuyễn vào chén cùng 10ml nước mắm, 10gr nước tắc, 10gr sữa đặc có đường rồi khuấy đều hỗn hợp, có thể cho thêm 10gr mè trắng rang để nước chấm thơm hơn. Cuối cùng cho cá ra và chấm cùng nước sốt rồi thưởng thức.

3. Cách làm cá thu chiên

Cá thu chiên và nhất là chiên nước mắm là một trong những món ăn khá hấp dẫn. Hương thơm cuốn hút, dậy mùi của tỏi phi, vị ngọt mặn hài hòa của nước mắm và đường thấm vào từng miếng cá dai dai khiến người ta ăn hoài không ngán.

3.1. Nguyên liệu:

• Cá thu 4 lát
• Tỏi băm 50g
• Ớt 3g
• Gia vị 10g

3.2. Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế cá, làm sạch rồi lấy giấy thấm khô và để ráo. Sau đó ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/3 ớt băm và 1/3 tỏi băm để khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị nhé.
• Bước 2: Làm nước sốt tỏi ớt với 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tương ớt cùng phần tỏi ớt băm còn lại vào và trộn đều hỗn hợp.
• Bước 3: Bắc chảo và đun nóng 3 muỗng canh dầu, sau đó cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để riêng. Sau đó cho hỗn hợp nước sốt vừa làm vào chảo và đun trên lửa vừa cho đến khi nước sốt đặc sánh lại.
• Bước 4: Cho cá vào chảo đun liu riu với lửa nhỏ và lật đều cho cá thấm sốt. Khi nước sốt cạn dần thì tắt bếp và bày ra dĩa rồi thưởng thức.

Cá thu chiên nước mắm là món ăn khá thanh đạm, nhiều dưỡng chất nhưng không hề béo nên giải quyết được câu hỏi là ăn cá thu có béo không của rất nhiều người. 

Cá thu thực chất chế biến không quá khó nhưng để có được món ăn vừa ngon vừa bổ thì lại là cả một nghệ thuật mà người nấu phải đầu tư rất nhiều. Hi vọng sau khi bỏ túi được công thức này bạn sẽ biết cách nấu cá thu ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Đọc thêm: Chả cá nhạc một trong những đặc sản Hạ Long; Chả cá nhạc cô Nga.