CÁCH LÀM BÁNH MÌ TÚ CẦU TRỨNG MUỐI DỄ ỢT! – Esheep Kitchen

Công thức lần này mình biến tấu dựa trên cách làm bánh mì brioche, thêm nhân và tạo hình “quả tú cầu” xinh ơi là xinh. Nguyên liệu
– 200ml sữa tươi không đường
– 50ml kem tươi
– 2 lòng đỏ trứng gà
– 30g đường bột/ đường kính
– 1 tsp men bánh mì
– 450g bột mì số 13
– 1 tsp muối tinh
– 80g bơ lạt
– 450g trứng muối nhuyễn Cách tạo hình quả tú cầu cực kì đơn giản, bạn xem đến cuối để nắm được bí kíp nhá! Nhân trứng muối nhuyễn rất hợp với bánh nướng kiểu này, vị mằn mặn beo béo đi cùng mùi bơ sữa thơm nó hoàn hảo vô cùng. Đầu tiên làm bạt bánh đã nhé!
Cho sữa tươi, kem tươi, lòng đỏ trứng gà, đường vào bát rồi khuấy cho tan. Tiếp tục cho men bánh mì và để hỗn hợp sữa trứng men nghỉ trong 5 phút. Mình thì vẫn lao động tiếp thôi, rây mịn bột mì và trộn cùng muối rồi lắp thố vào máy, rót từ từ hỗn hợp sữa men vào. Bật máy và tăng tốc dần dần, nhào tới khi bột tạo thành khối đồng nhất.
Lúc này, khối bột tương đối cứng, xé ra rất dễ. Tới đây mới cho bơ lạt để mềm vào, nhào ở tốc độ vừa. Bột sẽ ngậm bơ dần, đều dần và mềm dẻo từ từ. Khi kéo được thành màng mỏng dẻo dai, không đứt rách thế này là được, bạn đổ bột ra bàn đá sạch hoặc tấm thảm nhào bột nhé! Nhào sơ chừng 10 giây rồi gom bột lại thành khối tròn to, cho vào bát lớn. Đậy khăn ẩm, để bột nở trong 2 giờ ở nơi ấm, gần bếp cũng được cho bột dễ nở, nở nhanh. Sau khi nở, bột phồng căng như quả bóng khổng lồ! Lúc này mình sẽ dùng tay “tác động vật lý” cho xẹp bớt khí nhé! Dàn khối bột thật mỏng thành hình chữ nhật to. Như mình căn theo tấm thảm nhào thì cỡ 60x40cm đó  Nhân trứng muỗi nhuyễn lúc này đã được rã đông về nhiệt độ phòng, mềm dẻo thì đem ép dẹt, dàn đều lên mặt bột. Dàn nhân nhuyễn trứng muối phủ kín 2/3 tấm bạt bánh nhé! Lần lượt gấp bột như sau:
– Lần gấp 1: gấp mép bột phía trên không phủ trứng muối. Lần gấp 2: gấp phần bột có trứng muối lên, phủ vào phần bạt. Sẽ được một “dải” bánh gấp 3 như này. Để nhân dính, sau khi gập bạn ấn nhẹ để bạt bánh và trứng muối chắc lại nhé! Chia bột thành 12 phần bằng nhau hoặc nhiều hơn, tùy cỡ to nhỏ bạn muốn nhé! Mỗi phần bánh sẽ tách làm 3 dải nhỏ, giữ lại phần gốc bột để tạo hình. Cách tạo hình QUẢ TÚ CẦU cực dễ đây  Cơ bản, để thành được quả tú cầu tròn xinh thì chúng ta sẽ cần tết bột bánh như bím tóc đuôi sam.

Cụ thể, bước đầu bạn cần tẽ 3 dải bánh ra để khi tết không bị rối, dính bột nhé! Bước 2: vắt lần lượt từng dải bánh chéo nhau. Bước 3: túm phần đuôi sam lại để bột không bị bung khi nướng. Bước 4: cuộn tròn phần bím đuôi sam vừa tết lại, dính 2 đầu với nhau và khum tròn lại. Mình dùng luôn khay muffin để đặt bánh đem đi nướng. Khay đã được thoa 1 lớp bơ lạt mỏng chống dính. Xếp các quả tú cầu vào khay, đậy khăn ẩm ủ thêm 15 phút cho bánh nở, nghỉ đủ.

Trong lúc đó sẽ đi làm nóng lò nướng ở 170 độ C (2 nhiệt trên + dưới) trước 15 phút. Cho bánh vào lò và nướng thôi!
Nướng bánh ở chế độ 2 thanh nhiệt, 170 độ C trong 20 phút. Lấy bánh ra, dùng chổi quét 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng sữa tươi để bánh có phần “da” vàng bóng. Nướng thêm 5 phút là xong rồi! Để bánh nguội bớt, chỉ cần gõ khuôn 2-3 lần là bánh rời. Lấy bánh ra rack, lúc này mùi trứng muối với bơ thơm nức thơm nở luôn. Tèn ten, một buổi chiều thu nắng vàng như rót mật, hí hoáy 1 hồi là có ngay 1 hộp bánh to đùng cho cả nhà ăn sáng cuối tuần đây! Những chiếc bánh mì tết tú cầu vàng ruộm, thơm phức. Bánh mì kiểu này nở phồng, xé thớ dẻo xốp như bánh hoa cúc ấy, độ ngọt rất vừa phải, hôm nào sáng mưa gió lành lạnh có miếng bánh đúng là đời lên hương luôn.

Mời bạn cùng thử nhé