Món bánh cổ truyền dịp Tết Hàn thực của người Việt xưa

Không phải bánh trôi – bánh chay, có thể đây mới là món bánh cổ truyền trong Tết Hàn thực của người Việt Nam xưa, được ghi chép trong sử sách từ thế kỉ thứ XIV.

Được cho là phiên bản cổ của bánh cuốn hiện đại ngày nay, nhưng bánh xuân thái đã xuất hiện trong đời sống người Việt từ rất lâu đời và không bị ảnh hưởng bởi nền văn hóa nào khác.

Bánh Xuân Thái (春菜), “春” chỉ mùa xuân, “菜” nghĩa là rau, có thể hiểu là loại bánh gạo bên trong cuốn nhân thịt và rau tươi mùa xuân.

Nhân tiết Hàn thực, mình sẽ tái hiện lại món bánh cổ truyền này, nhưng với các loại đồ bếp hiện đại và biến tấu nguyên liệu để tăng hương vị, đặc biệt là sử dụng BÁNH TRÁNG thay cho cách làm theo lối cổ, vừa giản tiện được công đoạn lại tiết kiệm thời gian, với các bước thực hiện rất đơn giản mà bạn nào cũng làm được. Hơn hết là mình có mẹo KHỬ MÙI BỘT KHÔ đặc trưng của bánh tráng cuốn rất hiệu quả, vỏ bánh dẻo mướt như tráng tay. Những chiếc bánh dẻo mướt, thơm phức và ngọt mọng từ nhân thịt, rau tươi mùa xuân tuyệt ngon.
Cùng làm nhé! Rau tươi mùa xuân ngon nhất là cải mơ, cải tỉa, đem cắt nhỏ. Hành khô dành lấy 1 nửa thái lát đem chưng cho vàng, vớt hành giòn để riêng, chắt lấy phần mỡ nước đem phi với nửa hành còn lại băm nhỏ cho thơm rồi xào cho thịt băm săn giòn. Theo lối cổ, nhân bánh xuân thái chỉ có 2 nguyên liệu chính là thịt và rau cải. Tuy nhiên, mình biến tấu thêm cà rốt thái sợi để phần nhân giòn ngọt hơn, tăng cảm giác nhai khi thưởng thức, đồng thời tạo màu sắc bắt mắt. Nêm dầu hào, mắm, tiêu bột và xào cho nhân ngấm vị. Sử dụng bánh tráng cho các công thức bánh cuốn, há cảo sáng tạo là rất hay, nhưng không phải ai cũng biết cách khử mùi bột khô đặc trưng của bánh tráng ăn liền.
Mẹo của mình là vắt ½ quả chanh vào đĩa nước nhúng bánh, chanh thơm khử mùi rất tốt. Nhúng ngập bánh tráng để nước chanh thấm đều 2 mặt rồi nhấc lên, để ráo bớt nước rồi trải ra thớt phẳng đã phết sẵn mỡ hành.

Mình sẽ nhúng 2 phên bánh tráng 1 lần rồi xúc nhân lần lượt vào mỗi phên, cuốn lại cho khéo chớ để bục rách. Trong lúc làm phên bánh này thì phên còn lại sẽ có thời gian nghỉ, dẻo mềm và bay hơi hết mùi bột khô. Trong cuốn Chỉ nam ngọc âm giải nghĩa đã miêu tả rằng ”Quyển bính nhiều nhân càng ngon, hiệu là bánh cuốn lăn tròn khéo tay”.

Khéo tay làm thì được vua ban thưởng, còn thả tim và chia sẻ bài viết này sẽ có 10 người yêu
Túc tắc cuốn bánh cho đến hết, vừa nhanh vừa dễ ai cũng làm thành công. Chống dính xửng hấp với mỡ hành cho thơm rồi xếp bánh lên xửng nha!
Với định lượng trên mình làm được khoảng 12 cái bánh dài thế này đấy. Hấp bánh trong 5-7 phút là bánh chín. Trong lúc đó sẽ pha mắm giấm.
Mình chưa tìm được tài liệu nào nói về loại nước chấm ăn cùng bánh xuân thái, nhưng mình dám chắc là nước mắm pha nước chấm thì đỉnh cao, niềm tự hào của ẩm thực Việt luôn, bạn nào đồng ý còm-ment vỗ tay phát Bánh chín rồi bà con ơi
Vỏ bánh trong lại, lấp ló nhân rau củ xanh cam, cùng mùi thơm phức, ngọt mọng từ thịt, mỡ hành nao nức. Cắt bánh thành miếng nhỏ vừa ăn rồi xếp ra đĩa, không quên rắc hành phi nhà làm giòn tan, vàng ruộm. Bánh xuân thái đúng như miêu tả nè, lớp vỏ gạo trắng trong, mỏng manh như sương ôm lấy rau tươi mùa xuân. “Xuân thái” không chỉ có rau cải, mà còn là vị thơm the đầu lưỡi từ những loại rau ăn kèm như kinh giới, húng bạc hà, rau mùi ta.
Mình có biến tấu thêm lạp xưởng như cách ăn bánh cuốn hiện đại thấy siêu ngon luôn Tết Hàn thực, cả nhà quây quần bên mâm bánh, cùng thưởng thức thành quả “lao động” trong không khí nô nức, tươi vui, ấm cúng… ủa =))) Chấm miếng bánh dẻo mướt đẫm mắm chua ngọt, the the vị tiêu ớt ta nói nó ngon, ăn đến đâu mát đến đấy. Mời bạn cùng thưởng thức bánh xuân thái và chia sẻ những kỉ niệm ý nghĩa và ngày Tết Hàn thực nha!