Cá ngần – “Quà” của mùa hè, không nhanh tay là tiếc

Có những món ăn không cần cao lương mỹ vị, không cần kỹ thuật nấu cầu kỳ. Chỉ cần một nguyên liệu đúng mùa, vài mẹo nhỏ để nấu thật vừa tay, và một ký ức đủ sâu để níu lòng người.
Và cá ngần chính là một trong những món như thế, giản dị, trong trẻo, và dễ khiến người ta bâng khuâng. Cùng Esheep Kitchen vào bếp và lưu lại cách nấu 2 món siêu ngon này nhé:
– Cá ngần giòn xóc mắm ăn nhậu cực đỉnh.
– Canh cá ngần dưa chua mát dịu ngày hè. CÁ NGẦN GIÒN XÓC MẮM.
Nguyên liệu:
– 300g cá ngần
– 100g bột chiên giòn (loại không tẩm gia vị)

Mắm rim xóc cá:
– 1 Tbsp dầu ăn
– 1 Tbsp tỏi băm
– ½ Tbsp bột ớt
– 1 Tbsp nước mắm
– 1 Tbsp đường vàng
– Vừng rang tùy thích CANH CÁ NGẦN DƯA CHUA
Nguyên liệu:
– 200g cá ngần
– 1 bát tô dưa cải chua
– 3 quả cà chua nhỏ
– 1 nắm hành lá
– 1 Tbsp dầu ăn
– 1 củ hành khô
– 1 Tbsp đường
– 1 Tbsp nước mắm
– 1.5 lít nước
– ½ bát con nước dưa chua Ngày bé, cứ tầm tháng 5 tháng 6, khi nắng nhuộm vàng tàu lá và tiếng ve đã râm ran, mẹ lại xách về một “mớ” cá ngần tươi roi rói từ chợ. Mẹ bảo: “Cá ngần cả năm chỉ có một mùa, không nhanh thì chỉ có mà trắng tay, chờ đến sang năm mới lại được ăn thôi!.”

Các vùng như sông Đà, sông Lô, sông Thao… vào mùa cá có thể bắt gặp những mẹt cá ngần còn nhảy nhẹ trên mẹt tre. Thân cá trong vắt, sờ mát rười rượi bàn tay như cọng miến tươi, nâng niu cũng phải thật nhẹ nhàng. Làm chả với nấu canh thì ăn mãi rồi, nay đem cá thấm thật khô thế này để làm cá ngần giòn xóc mắm nhé!

Cá ngần mềm như bún, nên bạn cứ trải ra khăn mềm, thấm thật nhẹ tay. Bắc 1 cái chảo/ nồi và đun nóng dầu trước nhé!

Trong lúc đó, cho cá vào bát trộn, thêm bột chiên giòn rồi xóc cho đều, tơi rời từng chú cá. Bước này bạn làm thật nhanh, tránh để bột bị bết, khi chiên sẽ dễ dính chùm. Chiên giòn cá cho đều này!
Tiếng dầu sôi xèo xèo như tiếng lòng kẻ đang đói mà chưa có mồi, mới chỉ kịp nhắn tin hẹn đồng bọn ở quán cũ, vẫn bàn cũ, nhưng nay đã có món mới =)))) Cá ngần chiên rất nhanh, khi đã vàng bạn vớt ra để cho thật ráo dầu nhé. Giờ thì phi tỏi băm cho thật thơm trút bột ớt vào xào cho lên màu. Tiếp tục nêm nước mắm, đường và khuấy cho tan. Mắm sệt nhẹ, tự nhiên, lúc này tắt bếp luôn nhá! Và chỉ cần cho cá giòn vào xóc đều cho mắm “áo” đều là xong rồi, vị mặn ngọt cay cực thơm, lại giữ được độ giòn của cá ngần, cuốn vô cùng.

Cuối cùng là rắc thêm vừng rang thơm, quá nhanh luôn! Trong lúc đợi các chiến hữu người đi mua sinh tố lúa mạch, người dọn bát đũa thì mình sơ chế cho món canh cá ngần dưa chua nào.

Cà chua bổ múi cau, hành lá cắt khúc này. Dưa chua mua về mình không nấu luôn, mà thường xả qua 2 lần nước, vừa xả vừa bóp cho trôi bớt vị chua gắt của dưa, sau đó bóp ráo.

Khi nấu, phi thơm 1 Tbsp dầu ăn cùng 1 củ hành khô thái lát rồi trút dưa chua vào xào cùng. Không quên nêm “miếng” đường để dằn vị, canh cũng vì thế mà “mềm” hơn  Thêm cà chua và nước lọc nhé! Tùy khẩu vị và dưa bạn chọn có độ chua nhiều hay ít mà nêm nước dưa chua cho vừa. Mình dùng khoảng 1/2 bát con nước dưa chua. Và cho luôn 1/2 lượng hành lá vào cùng để om dưa trước cho thêm mùi thơm, vị ngọt từ hành. Sau khi om dưa khoảng 15-20 phút, dưa đã mềm, vị đã vừa vặn thì tắt bếp, cho cá ngần và hành lá vào. Cá ngần rất nhanh chín, ngay khi canh còn nóng chỉ cần 1-2 phút là cá chín rồi.

Cuối cùng là thêm 1 Tbsp nước mắm vào bước này để mùi mắm thơm, dậy vị mà không bị hậu chua nhé! Múc canh ra bát nào! “Mồi” ngon đã sẵn sàng rồi đấy! Cá vẫn giòn tan  Và có luôn canh dưa cho các chiến hữu thích “đổ bê tông” =))))) Canh cá là không thể thiếu rau xà lách thái tăm và mấy ngọn rau thơm các loại. Cá ngần giòn xóc mắm vừa là món nhậu, món ăn chơi, vị cay nhẹ cũng có thể ăn với cơm rất ngon. Còn canh thì thôi, 10 điểm không phải bàn  Mời bạn cùng thưởng thức và chia sẻ những món ngon từ cá ngần mùa hè nhé!