Cách rửa lươn hết sạch nhớt và bảo quản lươn đúng cách

Lươn có phần thịt ngon ngọt, nhiều dinh dưỡng; thế nhưng chúng sống trong môi trường tự nhiên là đầm lầy, ao bùn và có đặc điểm da trơn bóng, nhiều chất nhầy nhớt nên khá khó để có thể sơ chế; thậm chí có thể sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của món ăn nếu như làm không sạch hay không đúng cách.

Để giúp chị em nội trợ chúng mình dễ dàng hơn trong việc chọn lựa những con lươn tươi ngon và sơ chế sao cho lươn sạch hết nhớt bằng một số mẹo sau nhen!

Cách chọn mua lươn tươi ngon

Để có một món ăn ngon thì trước nhất phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất.

Đối với lươn tươi sống, nên chọn loại lươn đồng tự nhiên có độ lớn vừa phải, dài khoảng 30-40cm với hai phần màu rõ rệt: phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Lươn được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ tự nhiên thì phần thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn. Lươn nuôi thường có phần bụng màu đen, phần thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.

👩‍🍳 Xem thêm: Lươn và thành phần dinh dưỡng từ thịt lươn

Cách rửa lươn sạch hết nhớt

Dùng tay trực tiếp chà muối hạt đều lên khắp phần da lươn khoảng 2 phút  (có thể thay thế bằng muối ăn); sau đó rửa sạch lại với nước. Nếu còn ít nhớt bạn có thể chà tiếp lần 2 với muối hoặc vắt một ít nước cốt chanh lên chà trên thân lươn, rồi mới tiến hành mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa sạch với nước muối. Cuối cùng, rửa kĩ lại bằng nước sạch.

Trường hợp nếu sợ nhớt trên thân lươn thì có thể dùng cách cho lươn vào túi nilong cùng vài thìa muối hạt và lắc thật mạnh nhiều lần để các hạt muối trực tiếp ma sát trên thân lươn. Tuy nhiên, cách này sẽ khó có thể sạch tuyệt đối như dùng tay trực tiếp chà.

Chà sát muối hạt lên đều phần da lươn để rửa sạch nhớt

Rửa lươn bằng nước ấm và muối

Lươn tươi sống sau khi mua về cho vào một chiếc nồi có nắp, đổ nước ấm có chút muối vào và đậy nắp khoảng 10 phút, lươn khi đó dãy dụa, tự ma sát với muối hạt cùng nước ấm và sẽ giảm bớt độ nhớt. Sau đó lấy lươn ra, chà sát muối lại một lần nữa rồi xả lại bằng nước sạch. Rồi tiến hành bỏ nội tạng và rửa bên trong lươn bằng nước muối và nước sạch.

Rửa lươn bằng nước vo gạo và nước cốt chanh

Nước sau khi vo gạo hãy giữ lại, sau đó cho lươn vào ngâm với nước vo gạo và dùng tay ma sát, tuốt đều phần da lươn. Khi cảm nhận được độ nhớt của lươn giảm đi thì hãy rửa sơ lại bằng nước. Tiếp tục chà tiếp da lươn với nước cốt chanh mới tiến hành mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa lại sạch với nước muối.

Có thể tận dụng nước vo gạo để rửa sạch lươn

Lưu ý: Không nên dùng giấm thay nước chanh để loại bỏ nhớt của lươn, vì giấm sẽ làm cho lươn bị mất đi mùi vị đặc trưng.

Đây là phương pháp được áp dụng từ rất lâu đời và rất hiệu quả; thay vì dùng muối hạt, có thể dùng tro bếp chà xát lên thân lươn, rồi sau đó vuốt sạch nhớt vài lần cùng với tro. Cuối cùng rửa thật kĩ lại với nước sạch có pha muối.

Cho lươn vào một túi sạch, rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau khi lấy ra, ngâm chúng vào nước rồi dùng giẻ lưới vuốt nhẹ trên thân lươn vài lần để loại bỏ độ nhớt.

Bảo quản lươn tươi sống

Sau khi sơ chế lươn sạch nhớt, dùng giấy báo gói kín lại rồi đem để vào bọc hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản. Cách làm này không những giúp bảo quản lươn được lâu mà còn giữ được trọn vẹn hương vị, dinh dưỡng, thịt không bị tanh hay mềm nhũn.

Lưu ý: Không ướp thịt lươn với bất cứ loại gia vị nào vì sẽ khiến lươn bị giảm đi chất lượng, hương vị trong thời gian bảo quản.

Cách bảo quản lươn đã nấu chín

Lươn đã nấu chín nếu không dùng hết, có thể cho phần thịt lươn vào trong túi zip, túi đựng thực phẩm sạch hay hộp thức ăn có nắp đậy kín. Tuy nhiên, cách tối ưu nhất chính là bảo quản trong túi hút chân không để hạn chế việc vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn. Lúc này, mùi của thực phẩm sẽ không tỏa ra khắp tủ lạnh hay tạo cảm giác khó chịu.