Xôi cúc (hay xôi khúc cách 2)
Xôi khúc với mùi thơm đặc trưng của lá khúc, cay nhẹ của hạt tiêu, có vị dẻo mịn của hạt xôi quyện cùng vị bùi của đậu xanh lẫn béo ngậy của thịt tạo nên một món xôi ngon khó cưỡng. Điểm tên những món ăn sáng, ăn vặt hay đồ ăn nhanh được nhiều người yêu thích mà không nhắc đến xôi khúc thì quả là một thiếu sót. Ngày càng có nhiều người tìm đến các lớp học nấu ăn với mong muốn sở hữu cách làm xôi khúc ngon chuẩn vị để kinh doanh hoặc chuẩn bị cho gia đình thưởng thức, trổ tài nội trợ mỗi dịp cúng rằm, lễ Tết, thôi nôi, giỗ chạp…
Xôi cúc (hay xôi khúc cách 2)
Ingredients
Làm nhân đậu xanh:
- ½ kg đậu xanh cà loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai, ngâm nước nóng 2 – 3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300 g mỡ gáy lợn luộc chín, cắt thành dạng hạt lựu nhỏ, xóc với 2 thìa cafe đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở nên trong.
- 200 g hành khô lột vỏ cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 thìa cafe dầu rán (hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành khô vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 thìa cafe muối + 1 thìa nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
Làm vỏ bột rau khúc:
- 400 g lá rau khúc hoặc lá tần ô cải cúc không lấy cọng… rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400 g bột nếp + 100 g bột gạo trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quét nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằng số phần nhân đậu. Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 – 4 mm là vừa.
Instructions
- Chuẩn bị xửng hấp có tầng lỗ nhỏ chuyên để đồ xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1 kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng đồ một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3 cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1 cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp… Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín. Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dỡ từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi.
Phản hồi