Xôi cúc (hay xôi khúc)
Xôi khúc được chế biến từ 3 nguyên liệu chính là gạo nếp, thịt lợn và đậu xanh.
Bánh khúc hay xôi khúc, xôi cúc là loại bánh có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ (Việt Nam), làm từ lá rau khúc (có hai loại là rau khúc tẻ và rau khúc nếp có khi còn được gọi là khúc Ông và khúc Bà, nhưng khi làm bánh, người ta thường chọn lá rau khúc nếp, bởi lá khúc nếp thơm ngon hơn nhiều), gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ. Bánh thường được làm vào mùa rau khúc – dịp tháng 2, tháng 3 Âm lịch.
Ở Hà Nội, bánh thường được rao bán vào các buổi tối, người bán (thường là nam) chở thúng bánh trên xe đi dọc các phố và rao “Xôi nóng bánh khúc đê, xôi nóng bánh khúc nào…” hay “Ai bánh khúc nóng đây!” cùng rất nhiều cách rao khác nhau với một âm điệu rất đặc biệt trở thành nét đặc trưng của người Hà Nội.
Xôi cúc (hay Xôi khúc)
Ingredients
- 150 g gạo nếp ngon loại hạt dài
- 300 g bột nếp
- 100 g thịt lợn xay
- 100 g đậu xanh cà
Hành lá lấy phần trắng, Dầu, tiêu, muối, đường.
Instructions
- Nếp vo sạch rồi đem ngâm qua đêm. Lấy ra rổ để cho ráo.
- Đậu xanh cũng đem ngâm qua đêm xong đem hấp cho chín.
- Đem đậu xanh tán nhuyễn hay là xay bằng máy cho thật mịn.
- Bắc chảo dầu nóng cho hành vô phi cho thơm rồi cho đậu xanh và thịt lợn xay vào xào cho thật đều.
- Nêm chút muối, chút đường, chút tiêu cho vừa ăn.
- Chờ cho đậu xanh nguội, vo lại thành từng viên nhỏ như viên chè xôi nước.
- Pha bột nếp với nước lạnh. Rưới từng chút nước từ từ vào bột đến khi thấy bột mềm và có thể đem nắn thành cục bột là được.
- Xong rồi nặn một cục bột chừng 2 cm đường kính rồi đập cho dẹp dẹp rồi cho vào một viên đậu xanh, sau đó vo tròn lại.
- Đem viên bột có nhân lăn trong nếp xong rồi xếp từng viên vào xửng để hấp.
- Dưới lót một ít lá chuối cho nếp được thơm.
- Canh nồi nước sôi hấp chừng 20 – 25 phút là được. Trong lúc hấp nên mở nắp xem nếu ăn thử thấy hạt nếp mềm là được.
- Món này phải dùng nóng… vừa thổi vừa ăn mới ngon.
Phản hồi