Tìm hiểu cá hồi và cách sơ chế cá hồi

Tìm hiểu cá hồi và cách sơ chế cá hồi

Cá hồi là tên chung cho nhiều loài cá thuộc họ Salmonidae. Cùng Chả cá Nhạc Cô Nga (ChaCaNhacCoNga) tìm hiểu cách chọn cá hồi, cách sơ chế cũng như các cách chế biến các món ăn từ cá hồi nhé.

Cá hồi là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng mang lại hàm lượng lớn cho cơ thể. Để chế biến cá hồi một cách đơn giản hơn, Chả cá Nhạc Cô Nga xin gửi đến bạn các công thức thú vị ngay sau đây.

1. Tìm hiểu các thông tin về cá hồi:

Cá hồi là tên gọi chung của các loại cá thuộc họ Salmonidae. Cá hồi thường sống dọc các bờ biển ở phía Bắc Đại Tây Dương và biển Thái Bình Dương.

Cá hồi được sinh ra ở vùng nước ngọt, di cư ra biển, sau đó quay về vùng nước ngọt để sinh sản. Tuy nhiên cũng có một số loại cá hồi sống cả đời ở vùng nước ngọt mà không di cư ra biển.

Tên salmon (cá hồi) xuất phát từ chữ salmo (nguồn gốc từ Latinh) và chữ salmo có nguồn gốc từ salire (nghĩa là ‘nhảy).

Cá hồi được chia làm 2 loại lớn: salmo (cá hồi Đại Tây Dương) và Oncorhynchus (cá hồi Thái Bình Dương).

Cá hồi Đại Tây Dương (salmo hay salmo salar) thường sinh sống ở vùng Phía Bắc Đại Tây Dương.

Ở Việt Nam chúng ta cũng nuôi cá hồi tại Sapa, thường gọi là cá hồi Sapa. Thị xã Sapa nằm ở phía tây tỉnh Lào Cai, có vị trí địa lý: phía Đông giáp huyện Bảo Thắng và thành phố Lào Cai; phía Tây giáp huyện Tam Đường, tỉnh Lai Châu; phía Nam giáp huyện Tân Uyên, tỉnh Lai Châu và huyện Văn Bàn; phía Bắc giáp huyện Bát Xát. Sapa là khu du lịch nổi tiếng ở Việt Nam, trên đường đi du lịch Sapa bạn có thể mua, ăn các món chế biến từ cá hồi Sapa rất đơn giản.

Cá hồi Đại Tây Dương
Cá hồi Đại Tây Dương

Trong khi đó, cá hồi Thái Bình Dương trong tự nhiên được chia ra 8 loại khác nhau gồm:

  • Cá hồi Chinook
  • Cá hồi Chum
  • Cá hồi Coho
  • Cá hồi hồng
  • Cá hồi Sockeye
  • Cá hồi Steelhead
  • Cá hồi Masu
  • Cá hồi Trung Quốc
Các loại cá hồi Thái Bình Dương
Các loại cá hồi Thái Bình Dương

Các loại cá hồi Thái Bình Dương

Thành phần dinh dưỡng trong cá hồi

Cá hồi được biết đến là loại cá có vô vàn chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu, trong 100gr cá hồi có chứa:

  • Omega 3: 8gr
  • Protein: 5gr
  • DHA, DPA, EPDA: 3.1gr

Bên cạnh đó, trong cá hồi cũng có rất nhiều loại vitamin như: vitamin A, vitamin D, vitamin B12 cùng khoáng chất selen, magie, canxi… dồi dào.

Thành phần dinh dưỡng trong cá hồi
Thành phần dinh dưỡng trong cá hồi

Cách chọn cá hồi tươi ngon

Đối với cá hồi tươi nguyên con:

Cá hồi tươi thì phần mắt cá sẽ sáng, trong, mắt cá phồng lên và có màu hơi ngả vàng. Phần thân của cá màu sáng bóng, da không bị trầy xước hay bong tróc.

Còn với mang cá, cá tươi thì phần mang cá sẽ có màu đỏ tươi, không bị trầy xước và không có vết tụ máu bầm. Khi bạn cầm phần đuôi lên vẩy mạnh thì cá vẫn chắc, cầm nặng tay và phần cong ở đuôi cá không có nếp nhăn.

Cách chọn cá hồi tươi nguyên con
Cách chọn cá hồi tươi nguyên con

Đối với cá hồi phi lê:

Thịt cá tươi phải có màu hồng hoặc màu cam tươi, độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào không để lại vết lõm. Các vân mỡ trên thớ thịt rõ, trắng, đều, thịt cá không bị ẩm ước hay chảy dịch lạ và không có mùi hôi.

Cách chọn phi lê cá hồi tươi ngon
Cách chọn phi lê cá hồi tươi ngon

Cách phân biệt cá hồi tươi với cá hồi đông lạnh

Để phân biệt cá hồi tươi và đông lạnh dễ dàng nhất, bạn có thể tham khảo theo những ý sau:

  Cá hồi tươi Cá hồi đông lạnh
Bề ngoài Mắt cá lồi, trong, cá cầm nặng tay, mang cá có màu đỏ hồng hoặc màu cam Mắt bị bị lõm vào, có màu đục, cá cầm nhẹ tay, mang cá có vết tụ bầm của máu
Thịt cá Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào có vết lõm nhưng có độ đàn hồi Thịt cá cứng, khi ấn vào có vết lõm sâu
Mùi hương Cá có mùi tanh tự nhiên, không quá nồng gắt Thịt cá chuyển qua có mùi nồng hôi khó chịu
Vị Khi ăn, thịt cá thơm, dai, mềm, béo và có độ ngọt tự nhiên Thịt cá nhạt, không thơm, bỡ và không có vị
Giá Dao động từ 400.000 – 500.000 đồng/ kg Dao động từ 300.000 – 400.000 đồng/ kg
Cách phân biệt cá hồi tươi với cá hồi đông lạnh
Cách phân biệt cá hồi tươi với cá hồi đông lạnh

Cách sơ chế cá hồi

Bước 1. Làm sạch cá và lấy miếng phi lê

Cá sau khi mua về rửa sạch, tiến hành mổ bụng cá và bỏ hết phần nội tạng, sau đó làm sạch hết phần vẩy cá.

Dùng dao thật sắc cắt dọc sát phần xương theo chiều từ đầu xuống đuôi cá để lấy phần thịt. Tiếp đến, bạn luồn mũi dao xuống giữa phần thịt và da cá để lóc bỏ phần da cá đi.

Làm sạch cá và lấy miếng phi lê
Làm sạch cá và lấy miếng phi lê

Bước 2. Hoàn thành miếng phi lê

Dùng nhíp gắp hết phần xương từ miếng thịt vừa lóc ra xong. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn và bảo quản dùng dần.

Cắt thành từng miếng vừa ăn
Cắt thành từng miếng vừa ăn

Cách bảo quản cá hồi

Nếu bạn mua dạng cá tươi nguyên con hoặc phi lê tươi thì có thể ướp đá và cho vào tủ lạnh, cách này sẽ bảo quản cá được 24h.

Còn nếu bạn không dùng hết cá trong vòng 24h thì nên bỏ vào ngăn đông. Việc cấp đông có thể giúp bảo quản cá được trong 2-3 tháng.

2. Lưu ý khi ăn cá hồi:

Mặc dù cá hồi có nhiều dinh dưỡng, tuy nhiên bạn cũng nên lưu ý một số vấn đề khi ăn cá hồi:

Hạn chế ăn cá hồi sashimi

Không nên ăn quá nhiều, chỉ nên ăn tối đa 2-3 lần/ tuần

Sơ chế cá hồi đúng cách để giữ trọn vẹn phần dinh dưỡng của thịt cá

Bảo quản cá hồi đúng cách

Bạn nên hạn chế ăn cá hồi dạng sashimi
Bạn nên hạn chế ăn cá hồi dạng sashimi

3. Các câu hỏi thường gặp về cá hồi:

Cá hồi bao nhiêu calo?

Theo chuyên gia, lượng calo trong 100g cá hồi là 208 calo. Cụ thể trong từng phần cá hồi có lượng calo như sau:

  • Đầu cá hồi: 460 calo
  • Phi lê cá hồi: 400 – 800 calo
  • Cá hồi áp chảo: 198 calo
  • Lườn cá hồi: 200 calo
  • Vây cá hồi: 210 calo

Cá hồi đông lạnh có tốt không?

Cá hồi đông lạnh có hàm lượng dinh dưỡng không thua gì so với cá tươi nếu được bảo quản đúng cách. Nếu khó mua được cá hồi tươi thì bạn vẫn có thể chọn cá đông lạnh thay thế nhé.

Cá hồi đông lạnh có hàm lượng dinh dưỡng như cá hồi tươi
Cá hồi đông lạnh có hàm lượng dinh dưỡng như cá hồi tươi

Mua cá hồi ở đâu?

Hiện nay có hồi được bán rất nhiều tại các siêu thị, cửa hàng hải sản, chợ… bạn có thể liên hệ tìm mua rất dễ dàng.

Cá hồi bao nhiêu 1kg?

Hiện tại, cá hồi tươi có mức giá dao động khoảng 400.000 – 500.000 đồng/kg./.

 

Related Articles

Phản hồi

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *